豆腐周作人

dzp2031 · 发表于 2026-4-5 11:06:26

豆腐这东西，在中国是极平常的食品，但是我觉得它很可爱。
豆腐的制法，据说是淮南王刘安发明的，所以豆腐也叫“菽乳”，又有“黎祁”、“来其”等别名。豆腐的原料是黄豆，磨成浆，滤去渣，煮成豆浆，再点以石膏或盐卤，便凝结成豆腐。
豆腐的种类很多，有老豆腐、嫩豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、千张、百叶、油豆腐、冻豆腐等等。
我最喜欢吃的是炖豆腐。
豆腐切成方块，放在砂锅里，加一点水，放几片姜，炖得极烂，再加一点酱油和香油，就很好吃。这种做法，在我们家乡叫作“清炖豆腐”，是家常便饭。
还有一种是芋艿拌豆腐。
芋艿煮熟，去皮，捣烂，和豆腐拌在一起，加酱油、香油、葱花，味道也很好。
还有一种是大蒜煎豆腐。
豆腐切成厚片，用油煎黄，再加大蒜、酱油、糖，煎得入味，也很好吃。
豆腐的好处，是清淡、细腻、容易消化，而且价钱便宜，人人吃得起。
豆腐的味道，是清淡的，但是它能吸收别的味道，所以和什么菜都能配。
豆腐是平民的食物，也是文人的食物。
古人咏豆腐的诗很多，我最喜欢的是苏平的那一首：
传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。
一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。
瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。
个中滋味谁得知，多在僧家与道家。
豆腐的滋味，确实是清淡而隽永，值得细细品味。
我觉得豆腐是中国最好的食品之一，它朴素、温和、有涵养，像中国的文人一样。
如果你愿意，我可以把这篇**《豆腐》**整理成适合朗读、课堂讲解或作文引用的精简版。

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